Il me faut :
- Une pâte à tarte sucrée sans gluten
- de la rhubarbe, fraîche ou surgelée
- une ou deux pommes
- deux ou trois pêches
- un ou deux blancs d’œuf
- sucre et sucre vanillé
Je prépare ma pâte à tarte et la fait cuire « à blanc » en la couvrant d’un papier sulfurisé sur lequel je répartis des noyaux d’abricots par exemple, environ 15mn. Je laisse en attente.
J’épluche la rhubarbe et la coupe en morceaux, puis j’ajoute un peu de sucre et la laisse « dégorger », le temps de préparer les autres fruits. Je fais une compotée avec les fruits. Les pêches et les pommes adoucissent l’acidité de la rhubarbe. Je laisse refroidir.
Je finis de préparer la tarte juste avant de la déguster, car les fruits ramollissent la pâte.
Je monte les blancs en neige en ajoutant un peu de sucre vanillé avant la fin.
J’étale les fruits sur la pâte, puis les blancs en neige et je passe quelques instants sous le grill pour colorer légèrement.
Un velouté à déguster froid en période estivale.
Il faut :
- 3 petites betteraves ou une grosse,
- 1 ou 2 carottes,
- 1 oignon,
- 1 petite tasse de lentilles corail
- crème de coco
- sel, poivre, curcuma, thym,
- huile d’olive ou graisse de coco,
- graines de courge et de tournesol légèrement torréfiées.
J’épluche l’oignon, les betteraves et brosse les carottes, si elles sont bio. J’émince l’oignon et je coupe les légumes en petits morceaux (ou je les râpe pour une cuisson plus rapide). Je les fais cuire à l’étuvée dans une cocotte avec de l’huile d’olive ou la graisse de coco et un peu d’eau environ 10mn, puis j’ajoute les lentilles et de l’eau chaude juste à hauteur, et le thym. Je poursuis la cuisson une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les lentilles cuites.
Je verse dans un blender, j’assaisonne de sel, poivre, curcuma et j’ajoute de la crème de coco (ou autre suivant son goût). Je laisse refroidir.
Au moment de servir, je parsème le dessus du velouté de graines de courge et de tournesol qui apportent un peu de croustillant et permettent de « mâcher » le velouté.
Flan sans gluten de brocolis aux lardons
Il faut :
– 1 brocoli,
– une barquette de lardons, fumés ou non,
– 4 oeufs,
– 30 cl de crème, fraîche ou végétale,
– 20 g de fécule de maïs,
– sel, poivre, muscade.
Je détache les fleurs de brocoli et je mets de côté les queues pour une soupe. Je les fais cuire à peine 10mn à la vapeur. Les fleurs doivent rester un peu fermes.
Je fais revenir les lardons dans une poêle à sec et les éponge dans du sopalin quand ils ont rendu leur gras. Je préchauffe le four à 180°.
Je délaye la fécule de maïs avec de la crème puis j’ajoute les oeufs et mélange bien au fouet. J’assaisonne de sel, poivre et noix de muscade, éventuellement un peu de cumin en poudre si vous aimez.
Je graisse un plat à gratin et dispose les fleurs de brocoli ainsi que les lardons. Je recouvre de la préparation aux oeufs et crème. J’enfourne pour environ 30mn.
Il faut :
– 500 g de poireaux, plutôt le blanc,
– 30 cl de crème, fraîche ou végétale,
– 4 oeufs,
– 20 g de fécule de maïs,
– 1 crottin de chèvre,
– sel, poivre, noix de muscade
Je prépare les poireaux, les lave et les coupe en tronçons ; je les fais précuire (à la vapeur ou à l’étuvée). Je les laisse égoutter le temps de préparer l’appareil à clafoutis. Je fais préchauffer le four à 180°.
Je délaye la fécule de maïs avec un peu de crème, j’ajoute les oeufs puis le reste de crème, dés de fromage de chèvre, sel, poivre, noix de muscade.
Je dispose les poireaux dans un plat à four graissé et je verse la préparation.
J’enfourne pour une trentaine de minutes.
J’ai aussi réalisé ce plat en mélangeant poireaux et fenouil, et si on aime ce légume, c’est délicieux.
Un dessert léger et rafraichissant que l’on peut accompagner de différentes compotes de fruits. Il peut se préparer la veille ou au moins 2 heures avant consommation.
Il faut :
- 20 cl de lait végétal (riz, avoine, amandes) ou autre,
- 20 cl de lait de coco
- 50 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 g d’agar agar
- 12 à 15 abricots
- 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave (ou miel)
- amandes effilées légèrement grillées
Je mélange dans une casserole le lait, la crème de coco, les sucres et l’agar agar et je fais bouillir 2 ou 3 mn.
Je répartis cette préparation dans 6 verres et je laisse refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Je lave, dénoyaute et coupe les abricots en petits dés. J’ajoute le sirop d’agave et le sucre vanillé et je fais compoter quelques minutes à feu doux.
Je laisse refroidir et réserve au frais.
Je recouvre la panna cotta d’un peu de cette compote au moment de servir et je décore de quelques amandes effilées.
Gratin de courgettes au riz sans gluten
Les courgettes sont proposées en abondance sur les marchés et je les choisis assez petites car elles sont plus fermes et rendent moins d’eau à la cuisson. Associées au riz, ce gratin constitue un plat complet et léger.
Pour 4 personnes il me faut:
– 600g de courgettes bio
– 100 à 130 g de riz (thaï 1/2 complet ou autre) bio
– 3 oeufs
– 10 cl de crème végétale (avoine ou riz) ou crème fraîche
– sel, poivre, muscade, thym, ail
– 40 à 50 g fromage râpé (emmenthal, comté, parmesan, mimolette ou autre tomme)
Je lave les courgettes et les coupe en dés. Je mets une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocottes et les dés de courgettes avec un brin de thym. Je laisse cuire 20 minutes environ pour qu’elles soient « al dente ». Je les égoutte si nécessaire. J’incorpore une petite gousse d’ail écrasée. La cuisson peut aussi se faire à la vapeur, mais surtout pas à l’eau.
Je rince le riz et le fais cuire à l’eau, un peu moins longtemps que le temps normal pour qu’il reste encore un peu croquant. Je l’égoutte et laisse en attente.
Je fais préchauffer le four à 180°C.
Je bats en omelette les oeufs ; j’incorpore la crème et la moitié du fromage râpé. Je sale, poivre et muscade.
Dans un plat à gratin beurré, je dispose les courgettes égouttées. J’étale le riz dessus
et verse la préparation oeufs-crème. Je parsème du reste de fromage râpé et j’enfourne à four chaud.
Je fais cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Petits flans sans gluten aux poires
Les poires sont parmi mes fruits préférés et je guette le moment où elles commencent à apparaître à côté des pêches et nectarines sur les étals de mes fournisseurs bio favoris au marché. La variété utilisée pour ces petits flans tout simples et rapidement faits est la William à la chair fine et goûteuse.
Il me faut :
2 poires,
3 oeufs,
20 g de sucre en poudre,
1 sachet de sure vanillé,
10 cl de crème de coco (ou autre selon goût),
10 cl de « lait » végétal (ou autre) – j’ai utilisé du « lait » d’avoine,
une cuillerée à soupe de poudre d’amandes,
cannelle (facultatif).
Je commence par beurrer 4 petits plats individuels pouvant aller au four. J’épluche les poires et je mets 1/2 poire coupée en lamelles dans chaque ramequin. Je saupoudre d’un peu de cannelle.
Je fais chauffer le four à 180°.
Dans un saladier, je casse les oeufs que je mélange au fouet avec les sucres et la poudre d’amandes. J’ajoute la crème et le lait et je mélange bien pour obtenir une préparation homogène que je répartis sur les poires dans chaque petit plat.
J’enfourne pour environ 30 mn. Le dessus est légèrement doré.
Gâteau sans gluten aux framboises
Cet été encore, les framboisiers donnent généreusement permettant de faire quelques pots de confiture mais aussi des desserts parfumés, comme ce gâteau rapidement réalisé.
Il me faut :
– 350 g de framboises,
– 2 oeufs,
– 75 g de sucre en poudre + un sachet de sucre vanillé,
– 80 g de poudre d’amandes,
– 50 g de farine de riz,
– 40 g de maïzena,
– 5 g de levure sans gluten,
– 100 ml de lait (végétal ou de vache).
Je préchauffe le four à 180°.
Je mélange les oeufs entiers avec les sucres et ajoute la poudre d’amandes.
Dans un autre récipient, je mélange les deux farines et la levure et j’incorpore au mélange précédent, puis je verse le lait petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse.
Je graisse un plat à gratin ou un moule à manqué dans lequel je répartis les framboises.
Je recouvre avec la pâte et j’enfourne pour une trentaine de minutes. Je vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Bonne dégustation !
Il me faut:
– 2 courgettes
– 250 g de ricotta
– 20 g de poudre d’amande
– 2 oeufs
– une gousse d’ail
– curry, cumin, sel, poivre
Je râpe les courgettes. Dans un saladier, je bats les oeufs en omelette, j’ajoute la ricotta et la poudre d’amande. Je mélange bien. J’assaisonne avec du sel, du poivre, du curry, du cumin et la gousse d’ail écrasée au presse-ail ou coupée finement.
J’ajoute les courgettes râpées et je mélange bien.
Je verse dans un plat graissé et je fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
A déguster chaud ou tiède éventuellement accompagné de sauce tomate ou d’un peu de ketchup bio.
Ce plat se prépare très rapidement ; les courgettes sont cuites al dente et les épices et l’ail en relèvent le goût.
Le temps des cerises est revenu et donc celui des clafoutis. J’ai improvisé cette recette car si j’avais bien les cerises qui ne pouvaient pas attendre car elles se gâtent vite, surtout avec cette chaleur subite, je n’avais pas de lait. Mais j’ai pensé que de la crème de coco pouvait apporter une note particulière qui s’est révélée très savoureuse à notre goût ; la poudre d’amandes tempère l’acidité des cerises.
Il faut :
– 3 oeufs,
– 75 g de sucre en poudre,
– 1 sachet de sucre vanillé,
– 2 cuillères à soupe de maïzena,
– 30 g de poudre d’amandes,
– 10 cl de crème fraîche,
– 10 cl de crème de coco.
On peut aussi mettre 20cl de crème de coco,
– 500g de cerises.
Je lave les cerises et les égoutte puis j’enlève les queues. Suivant son goût, on laisse ou on retire les noyaux. Avec les petites cerises aigres que j’ai dans mon jardin, les noyaux ont tendance à s’enlever facilement en retirant la queue.
Je fais chauffer le four à 180°.
Je mélange au fouet les oeufs entiers et les sucres puis la poudre d’amandes. Je délaye la maïzena avec un peu de crème et je l’ajoute au mélange oeufs sucres et je complète avec le reste de crèmes. Je mélange bien cette préparation.
Je graisse un plat à gratin avec un peu de beurre ou de margarine. Je verse les cerises et je couvre de la préparation.
J’enfourne pour une trentaine de minutes, en surveillant la cuisson.
Gourmandises sans gluten 