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Flan sans gluten de brocolis aux lardons

01/03/2018

Il faut :

– 1 brocoli,

– une barquette de lardons, fumés ou non,

– 4 oeufs,

– 30 cl de crème, fraîche ou végétale,

– 20 g de fécule de maïs,

– sel, poivre, muscade.

Je détache les fleurs de brocoli et je mets de côté les queues pour une soupe. Je les fais cuire à peine 10mn à la vapeur. Les fleurs doivent rester un peu fermes.

Je fais revenir les lardons dans une poêle à sec et les éponge dans du sopalin quand ils ont rendu leur gras. Je préchauffe le four à 180°.

Je délaye la fécule de maïs avec de la crème puis j’ajoute les oeufs et mélange bien au fouet. J’assaisonne de sel, poivre et noix de muscade, éventuellement un peu de cumin en poudre si vous aimez.

Je graisse un plat à gratin et dispose les fleurs de brocoli ainsi que les lardons. Je recouvre de la préparation aux oeufs et crème. J’enfourne pour environ 30mn.

 

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Clafoutis sans gluten aux poireaux et au chèvre

01/03/2018

Il faut :

– 500 g de poireaux, plutôt le blanc,

– 30 cl de crème, fraîche ou végétale,

– 4 oeufs,

– 20 g de fécule de maïs,

– 1 crottin de chèvre,

– sel, poivre, noix de muscade

Je prépare les poireaux, les lave et les coupe en tronçons ; je les fais précuire (à la vapeur ou à l’étuvée). Je les laisse égoutter le temps de préparer l’appareil à clafoutis. Je fais préchauffer le four à 180°.

Je délaye la fécule de maïs avec un peu de crème, j’ajoute les oeufs puis le reste de crème, dés de fromage de chèvre, sel, poivre, noix de muscade.

Je dispose les poireaux dans un plat à four graissé et je verse la préparation.

J’enfourne pour une trentaine de minutes.

J’ai aussi réalisé ce plat en mélangeant poireaux et fenouil, et si on aime ce légume, c’est délicieux.

Panna cotta sans gluten et sa compotée d’abricots

07/08/2016

Un dessert léger et rafraichissant que l’on peut accompagner de différentes compotes de fruits. Il peut se préparer la veille ou au moins 2 heures avant consommation.

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Il faut :

  • 20 cl de lait végétal (riz, avoine, amandes) ou autre,
  •  20 cl de lait de coco
  •  50 g de sucre en poudre
  •  2 sachets de sucre vanillé
  •  2 g d’agar agar
  •  12 à 15 abricots
  •  2 cuillerées à soupe de sirop d’agave (ou miel)
  •  amandes effilées légèrement grillées

Je mélange dans une casserole le lait, la crème de coco, les sucres et l’agar agar et je fais bouillir 2 ou 3 mn.

Je répartis cette préparation dans 6 verres et je laisse refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

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Je lave, dénoyaute et coupe les abricots en petits dés. J’ajoute le sirop d’agave et le sucre vanillé et je fais compoter quelques minutes à feu doux.

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Je laisse refroidir et réserve au frais.

Je recouvre la panna cotta d’un peu de cette compote au moment de servir et je décore de quelques amandes effilées.

 

Gratin de courgettes au riz sans gluten

31/08/2015

Les courgettes sont proposées en abondance sur les marchés et je les choisis assez petites car elles sont plus fermes et rendent moins d’eau à la cuisson. Associées au riz, ce gratin constitue un plat complet et léger.

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Pour 4 personnes il me faut:

– 600g de courgettes bio

– 100 à 130 g de riz (thaï 1/2 complet ou autre) bio

– 3 oeufs

– 10 cl de crème végétale (avoine ou riz) ou crème fraîche

– sel, poivre, muscade, thym, ail

– 40 à 50 g fromage râpé (emmenthal, comté, parmesan, mimolette ou autre tomme)

Je lave les courgettes et les coupe en dés. Je mets une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocottes et les dés de courgettes avec un brin de thym. Je laisse cuire 20 minutes environ pour qu’elles soient « al dente ». Je les égoutte si nécessaire. J’incorpore une petite gousse d’ail écrasée. La cuisson peut aussi se faire à la vapeur, mais surtout pas à l’eau.

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Je rince le riz et le fais cuire à l’eau, un peu moins longtemps que le temps normal pour qu’il reste encore un peu croquant. Je l’égoutte et laisse en attente.

Je fais préchauffer le four à 180°C.

Je bats en omelette les oeufs ; j’incorpore la crème et la moitié du fromage râpé. Je sale, poivre et muscade.

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Dans un plat à gratin beurré, je dispose les courgettes égouttées. J’étale le riz dessus

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et verse la préparation oeufs-crème. Je parsème du reste de fromage râpé et j’enfourne à four chaud.

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Je fais cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

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Petits flans sans gluten aux poires

22/08/2015

Les poires sont parmi mes fruits préférés et je guette le moment où elles commencent à apparaître à côté des pêches et nectarines sur les étals de mes fournisseurs bio  favoris au marché. La variété utilisée pour ces petits flans tout simples et rapidement faits est la William à la chair fine et goûteuse.

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Il me faut :

2 poires,
3 oeufs,
20 g de sucre en poudre,
1 sachet de sure vanillé,
10 cl de crème de coco (ou autre selon goût),
10 cl de « lait » végétal (ou autre) – j’ai utilisé du « lait » d’avoine,
une cuillerée à soupe de poudre d’amandes,
cannelle (facultatif).

Je commence par beurrer 4 petits plats individuels pouvant aller au four. J’épluche les poires et je mets 1/2 poire coupée en lamelles dans chaque ramequin. Je saupoudre d’un peu de cannelle.

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Je fais chauffer le four à 180°.

Dans un saladier, je casse les oeufs que je mélange au fouet avec les sucres et la poudre d’amandes. J’ajoute la crème et le lait et je mélange bien pour obtenir une préparation homogène que je répartis sur les poires dans chaque petit plat.

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J’enfourne pour environ 30 mn. Le dessus est légèrement doré.

 

 

 

 

Gâteau sans gluten aux framboises

03/07/2015

DSCN8655-1Cet été encore, les framboisiers donnent généreusement permettant de faire quelques pots de confiture mais aussi des desserts parfumés, comme ce gâteau rapidement réalisé.

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Il me faut :
– 350 g de framboises,
– 2 oeufs,
– 75 g de sucre en poudre + un sachet de sucre vanillé,
– 80 g de poudre d’amandes,
– 50 g de farine de riz,
– 40 g de maïzena,
– 5 g de levure sans gluten,
– 100 ml de lait (végétal ou de vache).

Je préchauffe le four à 180°.

Je mélange les oeufs entiers avec les sucres et ajoute la poudre d’amandes.

Dans un autre récipient, je mélange les deux farines et la levure et j’incorpore au mélange précédent, puis je verse le lait petit à petit pour obtenir une pâte bien lisse.

Je graisse un plat à gratin ou un moule à manqué dans lequel je répartis les framboises.

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Je recouvre avec la pâte et j’enfourne pour une trentaine de minutes. Je vérifie la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

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Bonne dégustation !

Gâteau sans gluten de courgettes à la ricotta

30/06/2015

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Il me faut:

– 2 courgettes

– 250 g de ricotta

– 20 g de poudre d’amande

– 2 oeufs

– une gousse d’ail

– curry, cumin, sel, poivre

 

Je râpe les courgettes. Dans un saladier, je bats les oeufs en omelette, j’ajoute la ricotta et la poudre d’amande. Je mélange bien. J’assaisonne avec du sel, du poivre, du curry, du cumin et la gousse d’ail écrasée au presse-ail ou coupée finement.

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J’ajoute les courgettes râpées et je mélange bien.

Je verse dans un plat graissé et je fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

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A déguster chaud ou tiède éventuellement accompagné de sauce tomate ou d’un peu de ketchup bio.

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Ce plat se prépare très rapidement ; les courgettes sont cuites al dente et les épices et l’ail en relèvent le goût.