Gratin de courgettes au riz sans gluten

Les courgettes sont proposées en abondance sur les marchés et je les choisis assez petites car elles sont plus fermes et rendent moins d’eau à la cuisson. Associées au riz, ce gratin constitue un plat complet et léger.

Pour 4 personnes il me faut:

– 600g de courgettes bio

– 100 à 130 g de riz (thaï 1/2 complet ou autre) bio

– 3 oeufs

– 10 cl de crème végétale (avoine ou riz) ou crème fraîche

– sel, poivre, muscade, thym, ail

– 40 à 50 g fromage râpé (emmenthal, comté, parmesan, mimolette ou autre tomme)

Je lave les courgettes et les coupe en dés. Je mets une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocottes et les dés de courgettes avec un brin de thym. Je laisse cuire 20 minutes environ pour qu’elles soient « al dente ». Je les égoutte si nécessaire. J’incorpore une petite gousse d’ail écrasée. La cuisson peut aussi se faire à la vapeur, mais surtout pas à l’eau.

Je rince le riz et le fais cuire à l’eau, un peu moins longtemps que le temps normal pour qu’il reste encore un peu croquant. Je l’égoutte et laisse en attente.

Je fais préchauffer le four à 180°C.

Je bats en omelette les oeufs ; j’incorpore la crème et la moitié du fromage râpé. Je sale, poivre et muscade.

Dans un plat à gratin beurré, je dispose les courgettes égouttées. J’étale le riz dessus

et verse la préparation oeufs-crème. Je parsème du reste de fromage râpé et j’enfourne à four chaud.

Je fais cuire 30 minutes environ ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Publicité