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Clafoutis sans gluten aux cerises et crème de coco

05/06/2015

Le temps des cerises est revenu et donc celui des clafoutis. J’ai improvisé cette recette car si j’avais bien les cerises qui ne pouvaient pas attendre car elles se gâtent vite, surtout avec cette chaleur subite,  je n’avais pas de lait. Mais j’ai pensé que de la crème de coco pouvait apporter une note particulière qui s’est révélée très savoureuse à notre goût ; la poudre d’amandes tempère l’acidité des cerises.

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Il faut :

– 3 oeufs,
– 75 g de sucre en poudre,
– 1 sachet de sucre vanillé,
– 2 cuillères à soupe de maïzena,
– 30 g de poudre d’amandes,
– 10 cl de crème fraîche,
– 10 cl de crème de coco.
On peut aussi mettre 20cl de crème de coco,
– 500g de cerises.

Je lave les cerises et les égoutte puis j’enlève les queues. Suivant son goût, on laisse ou on retire les noyaux. Avec les petites cerises aigres que j’ai dans mon jardin, les noyaux ont tendance à s’enlever facilement en retirant la queue.

Je fais chauffer le four à 180°.

Je mélange au fouet les oeufs entiers et les sucres puis la poudre d’amandes. Je délaye la maïzena avec un peu de crème et je l’ajoute au mélange oeufs sucres et je complète avec le reste de crèmes. Je mélange bien cette préparation.

Je graisse un plat à gratin avec un peu de beurre ou de margarine. Je verse les cerises et je couvre de la préparation.

J’enfourne pour une trentaine de minutes, en surveillant la cuisson.

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Tarte sans gluten aux pêches

24/08/2014

Pour cette tarte légère et savoureuse, je me suis inspirée d’une recette de la revue « Maxi Cuisine » hors série n° 8 sorti cet été.

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Pour 6 personnes, il me faut :

Une pâte à tarte sucrée sans gluten

– 4 à 5 pêches en fonction de la taille des fruits
– 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
– 120 g de crème épaisse
– 65 g de sucre en poudre
– 2 cuil. à soupe d’eau de rose
– 1 pincée de sel

Je fais la pâte et la fait précuire 15 mn à 180° C.

Je mélange la crème, les jaunes d’oeufs, le sucre et l’eau de rose ; je fouette les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorpore à la crème.

J’épluche les pêches, les coupe en 4 et les dénoyaute ; je les répartis sur le fond de tarte (partie coupée vers le haut) ; je recouvre de crème et j’enfourne pour 25 à 30 mn.

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Cette tarte se déguste tiède.

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Salade « simplissimo » aux nouilles de riz sans gluten

20/08/2014

Voici une salade simplissime et rapidement réalisée qui a régalé nos amis lors d’un dîner estival.

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Pour 6 personnes ou 4 gros appétits, il me faut :

– 300 g de haricots verts
– 250 g de nouilles de riz (en magasin bio)
– 6 tomates « anciennes » (elles ont l’avantage d’êtres douces et goûteuses)
– 1 oignon ou 1 échalotte
– un bocal de pesto vert (environ 200 g)
– quelques copeaux ou dés de parmesan ; quantité adaptée selon votre goût

J’équeute, je lave et je fais cuire les haricots verts. Je les laisse refroidir.

Je fais cuire les nouilles de riz suivant les indications du paquet (on peut les casser en deux pour faciliter le mélange de la salade ultérieurement). Je les égoutte, je les mélanges avec  un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent trop et les laisse refroidir.

J’émince l’oignon ou l’échalotte ; je lave les tomates et je les coupe en dés.

Je verse le pesto sur les pâtes et je mélange à la fourchette ; j’ajoute les autres ingrédients (haricots verts éventuellement coupés en tronçons, les tomates, l’oignon et les copeaux/dés de parmesan).

Tapioca sans gluten au lait de coco et compotée de pêches

14/08/2014

La texture du tapioca rend certaines personnes réticentes à en consommer mais je vous propose une recette qui pourrait réconcilier les plus récalcitrantes avec cette céréale sans gluten !

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Il me faut :

– 75 g de tapioca bio (fécule de manioc)
– 20 cl de lait de coco
– 40 cl de lait d’avoine
– 40 g de sucre
– 20 cl de crème liquide entière
– 6 pêches jaunes + 30 g de sucre rapadura

Je prépare le tapioca : je porte à ébullition le lait d’avoine, le lait de coco et le sucre. Je verse le tapioca en pluie, je mélange et je fais cuire environ 15 mn à feu doux sans cesser de remuer. Je laisse refroidir.

J’épluche les pêches et je les coupe en dés. Je les mets dans une casserole avec le sucre rapadura et je laisse compoter à feu doux 15/20 mn  (en fonction de la maturité des fruits).

Je fouette la crème liquide et je l’ajoute délicatement au tapioca refroidi.

Je dispose les 3/4 de la compotée de pêches au fond de grands verres ; je recouvre de tapioca et je garnis le dessus du reste de fruits.

Placer au froid au moins une heure avant de servir.

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Gâteau de riz sans gluten

10/08/2014

Le gâteau de riz ramène souvent à l’enfance et dans la famille, c’était même souvent un gâteau d’anniversaire accompagné d’une crème anglaise. Cette année, les framboisiers ont été généreux et j’ai fait du coulis. Celui-ci ajoute une touche de couleur et une note acidulée.

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Il me faut :

– 220 g de riz rond demi-complet bio
– 1 l de lait (avoine ou autre)
– 115 g de sucre en poudre
– 3 oeufs battus en omelette
– 40 g de beurre
– 1 gousse de vanille
– caramel

Je fais bouillir le riz dans de l’eau pendant 5 mn. J’égoutte.

Je porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue ; à ébullition, j’ajoute le riz et je le fais cuire doucement 20 à 25 mn.

Je préchauffe le four à 180°C.

En fin de cuisson, je retire du feu et je verse la moitié du sucre. Je bats les oeufs en omelette avec l’autre moitié du sucre ; je les ajoute au riz. Enfin, j’incorpore le beurre coupé en morceaux.

Je verse le caramel au fond d’un moule à bord haut et je beurre le pourtour du moule.

Je verse la préparation et j’enfourne pour 30mn environ.

Ce gâteau peut être ou non démoulé et servi avec une crème anglaise ou un coulis de fruits ou nature.

Gâteau de carottes sans gluten

27/03/2014

C’est le côté naturellement sucré de la carotte, souligné par un peu de vanille et de cannelle,  qui est mis en valeur dans ce gâteau dont les recettes fleurissent dans les revues et que je vous propose en version sans gluten.

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Il faut : (ingrédients BIO de préférence)

– 200 g de carottes râpées,
– 3 oeufs,
– le zeste et le jus (10cl) d’une orange non traitée,
– 75 g de sucre de canne,
– un sachet de sucre vanillé,
– 40 g de farine de riz,
– 40 g de farine de quinoa,
– 1 cuil. à café de cannelle.

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J’épluche et je râpe les carottes. Je sépare les jaunes et blancs des oeufs.

Je bats les jaunes d’oeufs avec les sucres, puis le jus d’orange.

Dans un autre récipient, je mélange les carottes râpées, les farines, le zeste d’orange, la cannelle, puis j’incorpore cette préparation à la précédente.

Je fais chauffer le four à 180°.

Je bats les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel et j’ajoute délicatement au mélange ci-dessus.

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Je graisse un moule (genre moule à manqué), et y verse la préparation.

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J’enfourne pour 30 à 40mn en surveillant la cuisson.

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 Bonne dégustation !

 

Velouté sans gluten aux fanes de radis

01/05/2013

Du vert pour ce velouté, en harmonie avec ceux que la nature nous offre au printemps, un peu tardif cette année et encore souvent frisquet. Les soupes  sont donc toujours appréciées pour nous réchauffer.

Quand j’achète une botte de radis bio, je ne jette pas les fanes dont je mets toujours les plus belles dans le potage. Pour ce velouté, les fanes en sont la base.

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Il me faut :

– les fanes (les plus belles)  d’une bonne de radis,
– 1 petite courgette,
– 1 panais,
– 1 oignon,
– 1 tasse de petits pois surgelés ou frais en saison,
– 20 cl de lait de coco
– bouillon de légumes déshydraté,
– sel, poivre.

J’épluche l’oignon et le panais et les coupe en petits morceaux, ainsi que la courgette. Je lave soigneusement les fanes de radis et les égoutte.

Je mets une cuillerée à soupe d’huile d’olive et 2 ou 3 d’eau dans une casserole, je verse les légumes et par dessus, les fanes de radis. Je couvre et fais cuire à feu doux une vingtaine de minutes. J’ajoute alors 50 à 75 cl d’eau bouillante et une cuillerée à café de bouillon de légumes (ou une tablette).

Je poursuis la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres (10 mn environ).

Avant de mixer, je retire un peu de bouillon qui sera remplacé par le lait de coco. Je rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.