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J’aime la galette… (galette sans gluten)

02/01/2011

…savez-vous comment?

Sans gluten, mais savoureuse!

Une bonne nouvelle, suivre un régime sans gluten n’empêche pas de profiter de la galette des rois!

A l’occasion d’une visite au Salon Marjolaine (le salon du bio au Parc Floral de Vincennes début Novembre), j’ai découvert la pâte feuilletée sans gluten de la marque Nature & Compagnie. Et merveille des merveilles on peut passer commande sur leur site!*

Voici comment nous l’avons utilisée chez Miss Nahn en ce jour des Rois 2011. Nous avons repris pour la crème à la frangipane sa recette de Christophe Felder.

Pour 6 personnes il vous faut:

2 paquets de pâte feuilletée au beurre Nature & Compagnie.

Pour la crème à la frangipane:
100g de poudre d’amande
75g de sucre en poudre
75g de beurre mou (sorti 24h à l’avance)
1 oeuf
1 cuillère à soupe de rhum vieux.

Un sachet de sucre vanillé

Pour la finition:
Un jaune d’oeuf
2 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne (trouvé chez Monoprix par exemple) ou du sirop d’agave
1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger.

Ustensiles:
Du papier cuisson
Une plaque de cuisson
Une fève.

La veille, sortez le beurre.

Le jour J, sortez les paquets de pâte feuilletée et préparez la crème à la frangipane: dans un saladier, mélangez au fouet à main le beurre mou avec la moitié du sucre. Ajoutez l’oeuf puis la 2nde moitié du sucre.
Si le mélange est trop dur/épais, mettez-le quelques secondes au bain-marie pour le ramollir. Attention à ne pas le rendre liquide, vous seriez obligées de rajouter pas mal de poudre d’amande par la suite pour le ré-épaissir.
Si jamais vous avez mis votre mélange au bain-marie, retirez-le du feu.
Incorporez ensuite la poudre d’amande et le rhum.

Étalez la pâte de l’un des 2 paquets sur le plan de travail, entre 2 feuilles de papier cuisson. Les deux feuilles sont le seul moyen pour éviter une fusion fatale pâte / rouleau à pâtisserie!
Saupoudrez-la de sucre vanillé (l’équivalent d’une cuillère à soupe) et incrustez le dans la pâte avec les doigts.

Déposez une couche épaisse de crème à la frangipane. Cachez-y la fève (très très important).

Sortez le paquet de pâte feuilletée, étalez-le et posez-le (en vous aidant du papier cuisson sur lequel vous l’avez étalée) sur la première pâte + crème.
Égalisez le tour de la galette pour qu’elle soit ronde, pressez les bords pour que les 2 pâtes adhèrent et mettez l’ensemble au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 175° (th 5/6).

Préparez votre jaune d’œuf pour le dorage de votre galette.
Badigeonnez généreusement le dessus de la galette.

Une fois le badigeonnage terminé, dessinez des arabesques sur votre galette avec un couteau, en partant du centre et en allant vers l’extérieur.
Percez un petit trou au centre.

Mettez-la au four 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que votre galette soit bien dorée.
Lorsqu’elle a atteint la couleur qui vous plaît, n’éteignez pas votre four.

Sortez-la du four et badigeonnez-la du mélange sirop de sucre et eau de fleurs d’oranger et remettez-la au four pendant quelques secondes.
En plus d’être bien dorée elle est maintenant toute brillante et a une petite note d’eau de fleurs d’oranger subtile et agréable.

Laissez tiédir votre galette sur une grille, et servez!

Bon appétit!!

 

_______________________________________________________________

* Pour les adresses parisiennes, rendez-vous sur la page des bonnes adresses.

 

English version to come


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