S’il est un plat qui réchauffe et rassemble autour de la table, c’est bien le potage. Par une soirée un peu fraîche, je sers volontiers à mes convives ce velouté à la couleur tonique aromatisé au goût anisé du cumin. Pas de pomme de terre, mais des lentilles corail en parfaite harmonie de couleur avec les carottes.
Pour 4 à 5 personnes, il me faut :
- 500 à 600 gr de carottes,
- 1 bel oignon ou 2 moyens,
- 100 gr de lentilles corail,
- 1 cuil. à café ou une tablette de bouillon de volaille,
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- de la crème,
- cumin, sel, poivre.
J’épluche l’oignon et je l’émince ; j’épluche les carottes, je les lave et les éponge, et je les râpe, ce qui permet une cuisson plus rapide et facilite le mixage. Si j’utilise des carottes nouvelles bio, inutile de les éplucher, simplement les laver.
Je mets l’huile et un peu d’eau dans une cocotte ; je mets les carottes râpées et l’oignon émincé.
Je fais revenir à couvert pendant une dizaine de minutes.
Je fais chauffer 1l d’eau ; je mets les lentilles corail et le bouillon de volaille dans la cocotte et je verse l’eau de façon à recouvrir les légumes ; je porte à ébullition et je laisse cuire à petits bouillons 10mn.
Je vérifie la cuisson et je mixe. J’ajoute alors le cumin (1/2 à 1 cuil. à café en fonction du goût), le poivre. Goûter avant de saler.
Je verse un peu de crème au moment de servir.
Avant que les primeurs ne commencent à garnir les étals des marchés et nos assiettes, les choux occupent toujours une place privilégiée dans la cuisine. Qu’il soit chinois ou classique, je l’ai mis à l’honneur dans une tarte et toutes les personnes auxquelles je l’ai fait goûter l’ont appréciée, même celles pour qui le chou n’est pas vraiment leur “tasse de thé” !
Ce qu’il me faut :
- un fond de pâte à tarte sans gluten,
- 1/2 chou chinois ou classique,
- 2 tranches de lard fumé ou une barquette,
- 200 g de champignons de Paris,
- 1 échalote,
- 3 oeufs,
- 20 cl de lait (vache ou végétal),
- environ 6 cl de crème,
- sel, poivre, noix de muscade.
Je prépare ma pâte à tarte, je l’étale dans le moule et je la fais précuire 15mn environ à 180°. Je la sors du four.
Je coupe le lard en morceaux et les fais revenir à la poêle (sans matière grasse) puis je les éponge dans du papier absorbant. J’essuie la poêle et j’y verse un peu d’huile et autant d’eau (environ 2 cuillerées à soupe de chaque).
Je détaille le chou en lamelles d’environ 2cm et je les mets dans la poêle. Je les fais cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en remuant de temps en temps (environ 1/4 d’heure). Je sale et poivre.
Pendant ce temps, je prépare les champignons : j’enlève l’extrémité terreuse, je les rince et les coupe en morceaux (je peux aussi utiliser des champignons surgelés). J’épluche l’échalote et l’émince. Dans une casserole, je fais fondre doucement l’échalote dans un peu d’huile puis j’ajoute les champignons. Je les laisse cuire 1/4 h environ et je les égoutte.
Quand le chou est tendre, j’ajoute les lardons épongés et les champignons égouttés, je mélange bien le tout et je laisse tiédir.
Je remets le four à chauffer à 180°.
Dans un bol, je mélange les oeufs, la crème, le lait, sel, poivre et noix de muscade.
Je répartis les légumes sur le fond de tarte et je verse la préparation ci-dessus.
J’enfourne pour 30mn environ en surveillant la couleur pendant la cuisson.
Tarte sans gluten aux figues
Deux petits figuiers généreux à surveiller quotidiennement pour récolter les fruits au bon moment ! Assez rapidement, les figues se fendent ; il est temps de les cueillir pour déguster la pulpe fine, juteuse et savoureuse sous la peau violette, et dont les petits grains craquent sous la dent. Les fruits les plus éclatés feront le régal des oiseaux !
Pour cette tarte, les figues ont macéré avec un peu de citron et sont posées sur une crème aux amandes. C’est une association de goûts subtils et doux.
Pour la pâte à tarte sucrée sans gluten, il me faut (pour un moule de 24cm) :
- 30 g de margarine ramollie,
- 30 g de sucre en poudre,
- 30 g de poudre d’amandes,
- 1 oeuf,
- 125 g de farine de riz
Pour la garniture, il me faut :
- 10 à 15 figues, suivant leur grosseur,
- 50 + 25 g de sucre en poudre,
- 1 citron,
- 2 oeufs,
- 50 g de poudre d’amandes,
- 50 g de crème.
Je coupe les figues en deux verticalement et je les mets dans un saladier ; je les saupoudre de 25 g de sucre, j’ajoute les zestes du citron et le jus d’un demi citron. Je laisse macérer pendant que je fais ma pâte à tarte.
Je fais précuire légèrement le fond de pâte pendant 15 mn au four à 180°.
Pendant ce temps, je prépare la crème : dans une terrine, je bats les oeufs avec les 50g de sucre, la poudre d’amande et la crème.
Je verse ce mélange sur le fond de tarte légèrement précuit et je remets au four pour 10 à 15mn.
Je dispose ensuite les figues sur la tarte et je poursuis la cuisson au four une vingtaine de minutes.
Cette tarte peut se déguster tiède.
Cheesecake aux poires sans gluten
Un dessert rafraichissant pour ces journées d’été et toute la saison des poires qui commencent à arriver sur les étals de nos marchés.
Il vous faut :
- 500 g de fromage blanc,
- 40 g de maïzena,
- 60 g de sucre + un sachet de sucre vanillé,
- 3 oeufs,
- 1 cuil. à soupe rase de levure sans gluten,
- 3 poires.
Mélangez les oeufs et les sucres. Ajoutez la maïzena et la levure, puis incorporez le fromage blanc.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux ; mettez-les dans un moule graissé.
Versez la préparation au fromage blanc
et enfournez pour 50 mn environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
Mettez au réfrigérateur quelques heures. Servez très frais.
Tarte fraises rhubarbe meringuée sans gluten
Un mélange de fruits au goût délicat et acidulé pour une tarte estivale.
Il vous faut :
- 6 tiges de rhubarbe,
- 500 g de fraises,
- 50 g + 3 cuil. à soupe de sucre,
- 1 blanc d’oeuf + un sachet de sucre vanillé.
Pour la pâte à tarte sucrée sans gluten :
- 30 g de margarine ramollie,
- 30 g de poudre d’amandes,
- 30 g de sucre,
- 1 oeuf,
- 125 g environ de farine de riz.
Préparez la rhubarbe : lavez et essuyez les tiges. Epluchez et coupez-les en petits morceaux dans un saladier ; saupoudrez de 3 cuillerées à soupe de sucre et mélangez. Réservez.
Préparez les fraises : si besoin, lavez et égouttez-les. Coupez-les en petits morceaux dans un saladier.
Mettez la rhubarbe dans une casserole et faites-la cuire à découvert à feu moyen pendant 10 mn.
Ajoutez les fraises et faites cuire ensemble 5 mn.
Egouttez dans une passoire fine (un “chinois”) afin d’éliminer l’excès de liquide et de conserver une compote un peu épaisse.
Lorsque les fruits sont bien égouttés, ajoutez les 50 g de sucre.
Préparez la pâte à tarte sucrée sans gluten et faites-la précuire 20 mn environ à 180°C.
Une fois la pâte refroidie, verser la compote.
Battez le blanc en neige avec une pincée de sel ; ajoutez le sucre vanillé quand le blanc est déjà bien monté.
Etalez le blanc d’oeuf sur la tarte et passez au grill quelques minutes, en surveillant bien, pour légèrement colorer la meringue.
Le fond de tarte et la compote peuvent être préparés la veille, mais assemblés environ 1 h avant le service ; meringuez au moment de servir.
Pâte à tarte sucrée sans gluten
Cette recette de pâte à tarte sucrée est celle proposée par Valérie Cupillard dans Desserts et Pains sans gluten. Elle est facile à réaliser et à manipuler ; c’est une excellente base pour toutes les tartes “desserts”.
Il vous faut :
30 g de margarine ramollie
30 g de poudre d’amandes
30 g de sucre
1 oeuf
environ 125 g de farine de riz
Mélangez la margarine, la poudre d’amandes, le sucre et l’oeuf. Incorporez la farine avec une spatule en bois et finir de la pétrir brièvement avec les mains.
Pour l’étaler facilement, placez la boule de pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez avec le rouleau à pâtisserie.
Retirez la feuille de papier cuisson du dessus et placez la pâte dans un moule à tarte ; ajustez les bords.
Oeufs cocotte au riz
J’ai fait ce plat tout simple et plutôt rapide le week-end du 14 juillet lorsque mes parents, ma soeur et mon beau-frère sont venus pour un diner sans chichi!
Je l’ai servi accompagné de ratatouille et du reste de riz à la crème afin d’avoir un plat complet.
Il vous faut:
6 oeufs frais
150 g de riz
100 g de lardons
20 cl de crème liquide ou semi-épaisse
sel, poivre, muscade
Faites cuire le riz et égouttez le. Versez 4 cuillérées à soupe de crème et mélangez. Répartissez le riz dans des ramequins; remplissez au 3/4.
Faites revenir les lardons dans une poêle. Lorsqu’ils sont cuits, metez-les sur des feuilles de papier absorbant pour éliminer le gras.
Répartissez les sur le riz dans les ramequins.
Cassez un oeuf dans chaque ramequin. Versez un peu de crème, salez, poivrez, muscadez.
Disposez les ramequins dans un plat ou une lèchefrite. Versez de l’eau dans le plat. Enfournez à four chaud 180°C et laissez cuire entre 5 et 10 minutes. Il faut surveiller la cuisson: le blanc doit être pris sans que le jaune ne se dessèche.
Fraîcheur automnale au milieu de l’été ? Qu’à cela ne tienne ! Ce gratin aux saveurs méditerranéennes de thym, ail, huile d’olive et parmesan qui viennent rehausser celles plus douces des courgettes et pommes de terre, apporte un rayon de soleil sur la table.
Il me faut (proportions pour 4 parts) :
- 500 g de courgettes,
- 500 g de pommes de terre,
- 50 g de parmesan râpé,
- 1 gousse d’ail,
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive,
- quelques brindilles de thym effeuillées,
- 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- sel, poivre et curcuma
Je pèle les pommes de terre, je les lave avec les courgettes ; je coupe ces légumes en lamelles au robot et les mets dans un grand saladier.
J’ajoute l’ail écrasé, le thym émietté, l’huile d’olive, sel (pas trop), poivre et curcuma ; je mélange bien le tout.
Je fais dissoudre le bouillon (j’utilise du bouillon végétal concentré conditionné en pot et j’en mets une cuillerée à café) dans l’eau et j’allume le four à 180° (thermostat 6). Je graisse un plat à gratin.
Je verse le contenu du saladier dans le plat à gratin et j’ajoute le bouillon. Si vous avez du temps et de la patience, vous pouvez ranger les légumes en alternant les rondelles de courgettes et de pommes de terre : c’est surtout une question d’esthétique !
J’enfourne pour environ 40 mn et je parsème alors de parmesan râpé. Je glisse à nouveau de plat au four pour une dizaine de minutes, le temps de faire dorer le fromage.
Carrés à la ricotta et aux myrtilles sans gluten – Gluten Free Ricotta and Blueberry Squares
Avec le retour de la chaleur, nous avons plutôt envie de fraîcheur. J’ai donc trouvé cette recette tout à fait appropriée.
Cette recette n’est pas de mon invention, elle provient d’un petit livre de Marie-Laure Tombini intitulé Gâtô que mon oncle et ma tante m’ont offert pour Noël .
Bien sûr je l’ai adaptée pour qu’elle soit sans gluten en utilisant la recette de pâte sablée de Valérie Cupillard dans Desserts et pains sans gluten!
Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes:
pour la pâte sablée:
60 g de margarine ramollie
60 g de sucre
60 g de poudre d’amandes
2 oeufs
250 g de farine de riz
pour la préparation à base de ricotta:
100 g de myrtilles (ou de framboises) surgelées ou fraîches
1 petit-suisse
250 g de ricotta
80 g de sucre + un sachet de sucre vanillé
2 oeufs
Dans un saladier, mélangez la margarine ramollie, le sucre, la poudre d’amandes et les oeufs. Incorporez ensuite la farine de riz; finissez de pétrir avec les mains et formez une boule.
Sur une feuille de papier sulfurisé, posez la boule de pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un carré d’environ 20 cm de côté (tout dépend de la taille de votre moule carré) et d’une épaisseur de 1 cm environ.
Si la pâte colle, vous pouvez mettre une feuille de papier sulfurisé sur la pâte ce qui évitera qu’elle colle au rouleau.
Placez la pâte dans un moule carré et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson, faites chauffer les myrtilles (encore surgelées) avec les sucres dans une casserole. Laissez cuire 5-10 minutes puis ôtez du feu.
Incorporez la ricotta, le petit-suisse et les 2 oeufs. Mélangez bien.
Versez la garniture sur la pâte sablée pré-cuite. Enfournez à nouveau et laissez cuire 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.
Servez bien frais.
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Avec l’été, les haricots verts sont de retour sur les marchés et, avec un peu de patience, bientôt dans mon jardin ! Délicieux en salade avec tomates, oignons et basilic, ce flan est une autre façon de les consommer et constitue un plat complet et léger. A défaut de trouver des haricots verts biens frais – donc fermes et pas flétris – mieux vaut opter pour les surgelés.
Il me faut :
- 300 g de haricots verts cuits “al dente”,
- 150 g de champignons de Paris,
- 100 g de lardons fumés,
- 1 échalote,
- 1 gousse d’ail,
- 3 gros oeufs (ou 4 petits),
- 30 g de parmesan râpé,
- 40 g de maïzena,
- 30 cl de lait,
- sel, poivre et muscade
J’épluche et émince l’échalote et l’ail ; je nettoie les champignons et les coupe en lamelles. Je mets un peu de margarine dans une poêle, et quand elle est chaude, je fais revenir l’échalote, l’ail et les champignons quelques minutes, le temps qu’ils rendent leur eau et qu’il soient souples. Je sale, poivre et laisse en attente.
En même temps, dans une autre poêle, je fais revenir les lardons et les éponge dans du papier absorbant ; je les réserve.
Dans un saladier, je délaye la maïzena avec un peu de lait, puis j’ajoute les oeufs ; je mélange au fouet avant de verser le reste du lait, le parmesan râpé, le sel, poivre et muscade. J’ajoute les champignons et les lardons.
Je fais chauffer le four à 180° et je graisse un plat à gratin.
Je verse la préparation puis j’ajoute les haricots verts que je recoupe en tronçons d’environ 5cm. Je répartis régulièrement les haricots verts dans la préparation.
J’enfourne et laisse cuire une trentaine de minutes ; je vérifie la cuisson avec une lame de couteau.
Ce flan peut se déguster chaud ou tiède, suivant votre goût.
